Processus

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Sirop d'agave

 

Le processus de traitement du sirop d’agave commence à la sélection de l’agave qui arrive aux installations et qui doit avoir entre 5 et 7 ans au moment de la récolte.  Ils sont  alors broyés pour en extraire les sucres. On obtient un jus brut qui est soumis à un processus de purification pour éliminer les solides dissous qui ne font pas partie du sucre. L’inuline d’agave est scindée jusqu’à obtenir des unités de fructose et de glucose, processus également dénommé hydrolyse.

 

Inuline d'agave

 

Le processus de traitement de l’inuline d’agave, de la même manière que pour le sirop, commence par la sélection de l’agave qui arrive aux installations. Cependant, l’âge moyen de l’agave se situe dans ce cas entre 4 et 6 ans. L’agave est ensuite broyé et on en extrait l’inuline. Les autres éléments de l’agave qui ne sont pas des fructanes sont séparés avec soin au travers de diverses étapes, jusqu’à obtenir un jus d’agave clarifié qui contient des molécules d’inuline presqu’intactes. Ce jus passe ensuite par une étape d’évaporation sous vide pour finalement parvenir à sa forme liquide à 70 °Bx.

 

Pour l’inuline dans sa forme solide, l’inuline liquide est séchée par aspersion jusqu’à l’obtention d’une poudre avec un taux d’humidité de 5% maximum.

 

 

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